美式咖啡属于黑咖啡的一种，由于没有添加其它奶、糖等辅料，更能喝到咖啡的本味，所以选择的美式咖啡豆时，前街认为最好购买中深烘焙的类型，因为如果烘焙太浅，美式的口感可能会很酸，如果烘得太深，美式又变得很苦。

想让自制美式咖啡好喝，前街建议大家选用拼配咖啡豆，不仅能更好地释放风味，还可以帮助我们稳定萃取，如果你喜欢醇厚浓郁的口感，可以选择前街经典意式拼配咖啡、前街精品拼配咖啡、前街商业拼配咖啡；如果偏爱果香清爽类型的，建议购买前街草莓糖espresso咖啡豆。

本篇文章是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的美式咖啡冲煮教学。在文章开始之前，我先来说说什么是意式，什么是美式，什么是手冲，什么是黑咖啡。

意式指的是用意式咖啡机萃取出来的浓缩液，大部分情况下，咖啡浓缩液是不用来直接出品的，当然，有时候有些客人也为了提神和强烈口感的原因，会点意式咖啡，这种情况不常见。意式浓缩液是用1:2的比例出咖啡，它的浓度和口味可想而知。

意式浓缩液加入水，就是通常所说的美式。而加入不同程序的牛奶或者奶泡，就是拿铁或者是卡布奇诺，也就是通常所说的奶咖。美式和手冲都叫做黑咖啡，区别是，美式是直接意式浓缩液加水，而手冲则是用咖啡粉用手冲工具冲煮而成，不需要用到意式咖啡机，也没有了加水稀释的过程。下面就具体的聊一下美式咖啡。

随着前街咖啡（FrontStreet Coffee）的分享，我们知道，目前咖啡有三波浪潮，第一波浪潮以速溶咖啡为代表，第二波咖啡浪潮则以意式咖啡等为代表，而第三波就是我们如今流行的精品咖啡。虽然身处第三波精品咖啡的浪潮之下，甚至可能有第四波之说，但意式咖啡依然重要。意式咖啡的制作技能是每个咖啡师必修的技能，几乎每个咖啡馆也都会出品意式咖啡。我们常说的意式咖啡是以浓缩咖啡为基底制作的一系列咖啡饮品，包括美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等。

美式咖啡怎么做？

美式咖啡可以说是最简单的意式咖啡，因为美式咖啡的组成只有两个部分，浓缩咖啡以及水，冰美式咖啡则多了冰块。不过可别因为美式咖啡则放松，最简单的部分也是最考验技术的部分，美式咖啡往往是最检验一个咖啡师萃取浓缩咖啡技术的意式咖啡。

美式咖啡与拿铁咖啡这些牛奶咖啡相比，因为少了牛奶对咖啡味道的影响，所以最能感知咖啡豆本身的味道，不少咖啡师朋友去别的咖啡馆会选择美式咖啡，一来是方便快捷，二来是能知道出品水准。

言归正传，刚刚我们说美式咖啡制作简单，只有水和浓缩咖啡两个部分，所以只需要将浓缩咖啡倒入水中即可。浓缩咖啡部分需要按照豆子的特点进行萃取，不同的豆子有不同的萃取参数。像是前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的是一支暖阳拼配，每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试，为了突出香草奶油的味道，选择了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，时间为27到28秒的萃取方案。

在制作热美式咖啡的时候，需要用热水预热杯子，接着在倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡倒入，美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之间，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）多次调试之后，选择了1：6的比例，即40克的咖啡液兑上240克的热水。

同理在制作冰美式咖啡的时候，用冰块预冷杯子，接着倒入水，最后倒入浓缩咖啡。因为要兑入冰块，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰美式选择1：7的比例，40克的咖啡液兑上280克的冰水混合物，其中冰块180克、水为100克。

热美式咖啡和冰美式咖啡味道的区别

美式咖啡的制作其实十分简单，只需要将萃取好的浓缩咖啡兑入一定比例的水即可。美式咖啡的冷热选择除了在喜好方面的区别之外，或许也如手冲咖啡一样，在不同温度会有不同的体验。人的感官在不同温度下对味道的感知也不一样，所以热咖啡的好处是可以感知咖啡从高温到低温的味道变化，低温的时候，人的舌头对苦味和甜味感觉会降低，而酸度则更敏感。同时咖啡中的奎宁酸降解成奎宁酸内酯，所以冷了之后的咖啡会更酸。

经过前街对比，热美式咖啡会带有明显的黑可可、奶油的香气，因为是热的原因，香气在空气中较为活跃，更能让我们感知；而冰的美式咖啡喝起来更为清爽，整体更倾向于黑可可的味道，带有清爽的酸度，平衡馥郁。