按照用途划分，市面上所有的咖啡豆大致可以分成两类，一种是专门用于意式机的咖啡豆，大多采用拼配的方式，确保萃取稳定和味道平衡，另一种是针对手冲等方式的单品咖啡，味道以突出产地风味为主。相比手冲豆，意式咖啡豆的萃取浓度非常高，所以需要更精确的把握，否则容易让咖啡变得难喝，今天前街就来讲讲意式咖啡豆的冲泡方法。

什么是意式拼配豆？
 
咖啡迷朋友们都知道单品咖啡就是一个单一产区的咖啡豆，例如前街埃塞俄比亚耶加雪菲或是前街印尼曼特宁，这都是单一的咖啡豆，冲煮出来的风味也是具有产区当地风味特色的，而前街意式拼配咖啡则是将不同产区的单品咖啡豆混拼在一起，但是这里前街要强调的是混拼都不是随意拼的哦，而是要根据风味的协调性，才能拼配出风味好喝的咖啡。
 

例如将前街埃塞耶加雪菲咖啡豆和前街印尼曼特宁咖啡店来进行拼豆，这两支咖啡豆的风味都是截然相反的，一个是清新柠檬柑橘调的，一个是草药泥土气息的，假设1:1混合，最后的味道也好喝不到哪里去。

前街意式拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感，因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。想制作出高品质的意式浓缩咖啡，推荐前街精品意式拼配、前街经典意式拼配、前街草莓糖espresso意式拼配。

意式浓缩咖啡的做法步骤

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。

咖啡豆：前街向日葵 ·暖阳意式拼配豆

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

萃取好的浓缩咖啡可以直接饮用，搭配一杯冰水进行漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的醇厚口感，而采用暖阳萃取的espresso则带有浓郁的香草、奶油、曲奇、威士忌酒香，吞咽后口腔还会残余太妃糖般的香气。

如果无法接受浓烈的苦感，还可以根据自己的喜好加入水变成清爽的美式咖啡，或加入一定比例的牛奶柔化口感，就是一杯美味的拿铁咖啡了。

性价比日常手冲咖啡豆推荐：前街埃塞耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

意式咖啡豆推荐：前街经典拼配 草莓糖意式拼配

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号