古人云：一日之计在于晨。清早，为自己与家人准备丰盛的早餐，并冲泡出一壶香味四溢的咖啡，除了可以让我们的身心健康、提神醒脑，更使我们在一天当中有个完美的开始。手冲咖啡技巧与泡功夫茶是同样道理的，不同的茶叶种类需要的水温、器具与冲泡时间均不相同；品尝一杯好的咖啡也是如此。

相对机器冲煮来说，透过手冲咖啡的萃取技法，对于水温及水流能有更好的掌握，可以还原不同的咖啡豆最原始的风味，并且可依据个人对咖啡口感的喜好而做冲泡方法的调整，在冲泡咖啡的过程当中，学习品味咖啡、使人沉着、专注，并且透过咖啡也能够轻松地接待访客，容易与人产生话题，进而扩大自己的交友圈，这也是为什么近几年手冲咖啡盛行的因素。

手冲咖啡其实并不难，如果您是一名手冲新手，只要跟随以下步骤，就可以冲出一杯属于您自己独特风味的咖啡。

什么咖啡豆适合做手冲？

关于手冲可选择的咖啡豆其实有很多，这里前街为大家简单罗列几种适合绝大多数人的咖啡种类，供大家选择：喜欢花香风味的小伙伴，推荐前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街花魁咖啡，喝起来有如红茶、莓果的调性；

对于喜欢平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西红波旁咖啡；最后就是钟爱扎实醇厚口感的选手，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，这款豆经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘也更好。以上咖啡豆均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单，为了让大家能感受到豆子完整的赏味期，前街发货的所欲咖啡豆均在5天内烘焙。

准备基本冲泡器具

手冲咖啡的冲泡器具其实有非常多的选择，但如果您是一名初学者，在一开始，只需要投入最简单的冲泡器具，之后再根据喜好增加相关器具。

磨豆机：
入手一台品质好的「研磨式磨豆机」，价格高低并不一定与研磨品质成正比，但选择一款磨豆均匀度较佳的磨豆机，才有机会能制作均匀萃取，表现正确风味的咖啡。

电子秤：
如同烘焙一样，要精准冲煮与复制冲煮咖啡的风味，需要掌握正确的萃取率，而电子秤是必备的工具。最好选择灵敏度为单位0.1克的电子秤，帮助您可以精准掌握每一次的冲煮过程。

手冲壶：
新手建议使用细嘴壶，可以灵活的控制水流速度以及注水的大小，甚至是冲煮时咖啡粉翻滚的方式。

滤杯：
手冲滤杯有各式造型、尺寸、出水孔数量，材质也有差异，每个咖啡迷对于自己喜爱的款式都有不同的见解，总而言之，只要能够掌握手冲咖啡萃取的原则与技巧，任何款式都是可以的。

过滤材质：
放在滤杯中过滤的材质，可以分为布类、纸质、金属，建议初学者使用最常见的滤纸，除了用一次就与咖啡渣一起丢弃的便利性外，也公认让咖啡里的沉淀物最少，同时可以过滤掉咖啡的油脂。

   

手冲咖啡萃取方式

事前准备：
烧一壶滚水

准备一包新鲜烘焙的前街巴拿马翡翠红标瑰夏咖啡豆

取15克咖啡豆进行研磨（细砂糖程度，使用20号筛网过筛率80%）

  
建议咖啡粉与水的比例：（1：15或1:16）

冲淋滤纸：

首先，将滤杯放在马克杯或水壶上方，将滤纸放入滤杯中，以热水冲淋滤纸，以减少某些滤纸本身过重的纸味跑进咖啡里，同时能预热冲煮器具。再将里面的水倒掉。

前街使用三段式冲煮：

先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

手冲的翡翠红标瑰夏咖啡喝起来有着优雅的玫瑰花、柑橘、草莓、热带水果的酸质，红茶的韵味持久宜人，风味层次随着温度变化而不同，整体口感顺滑。

手冲咖啡不同参数与风味之影响 

若您是初学者，手冲咖啡的水流量以及水温、时间控制等，则需要有一段时间的练习，在这过程之中，学习调整浓淡度、以及依据不同咖啡豆的烘培度等调整出最佳风味。

性价比日常手冲咖啡豆推荐：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

意式咖啡豆推荐：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号