有一些小夥伴向前街請教了一些意式咖啡的萃取問題。其中有不少小夥伴都遇到過萃取濃縮咖啡沒有出現金黃色油脂或者油脂稀薄的情況。對於意式濃縮咖啡來說，那金黃色的咖啡油脂就是它的靈魂所在，所以前街就來分析一下有哪些原因是導致了萃取咖啡時沒有油脂。

而如果咖啡萃取出來並沒有油脂，這說明了某個環節出現了問題了，有可能是咖啡豆的問題、也有可能是機器的問題、更有可能是參數以及操作的問題。

因爲油脂是由咖啡中的油包裹咖啡中的二氧化碳產生，那麼也可以通過油脂的量來判斷咖啡豆是否新鮮，油脂越多，咖啡豆越新鮮。

不同的咖啡種會產生不同的性狀，那麼也會影響油脂產生的多少，目前已知的是羅布斯塔咖啡種比阿拉比卡咖啡種產生的油脂更多，所以像是前街咖啡的商業拼配，烘焙師爲了產生更多的油脂混合了1成左右的羅布斯塔咖啡豆。

e.咖啡機的壓力

意式咖啡機之所以能萃取出豐厚的金黃色油脂，主要依靠的是9bar的壓力萃取，壓力越大，咖啡油脂就會越豐富。

現在很多新式的咖啡機都有手動調製水溫的功能。一般萃取意式濃縮的水溫爲93攝氏度左右。過低的溫度也可能沒有油脂的出現。

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