前街肯尼亞咖啡豆以極致愉悅的酸質占據非洲精品咖啡市場，但肯尼亞咖啡種植歷史比起其他產區並不算長，但它卻能一直保持穩定的咖啡豆質量，前街咖啡認為這得益於肯尼亞特有的咖啡品種SL28和SL34，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下肯尼亞特有的咖啡豆品種吧。

前街肯尼亞SL28咖啡品種有什麽特點？

SL28品種的咖啡豆出現是因為肯尼亞政府十分重視咖啡種植業，因此在20世紀30年代的時候肯尼亞政府就組建了一個專門負責對肯尼亞未來種植咖啡的選種的實驗室，因為在當時古老的鐵皮卡品種抗病蟲害力相當差，不好養活，而肯尼亞的咖啡種植歷史也不長，意味著咖啡選種很重要，選好種後可以為咖啡農自上而下的進行全球推廣，免受蟲害災難的困擾。

而這個實驗室就是現在肯尼亞大名鼎鼎的“史考特實驗室”，它在1935-1939年期間，選擇四十二棵不同來源的咖啡單株樹種，對其產量、品質以及抗幹旱、抗病性進行了研究，並以實驗室英文開頭字母大寫“SL”命名。

而據前街咖啡了解SL28最早於1935年從一種來源Tanganyika的抗旱樹種中的某棵單株中選出培育。根據歷史文獻記載，1931年，史考特實驗室的咖啡培育人員AD Trench在一次考察Tanganyika（現在的坦桑尼亞）時，在Moduli地區發現了一個似乎可以耐受幹旱和病蟲害的品種，於是收集種子並將其帶回史考特實驗室，後來驗證了其抗旱性後，被廣泛種植，直到被其後代SL28取代。

並且直至今天SL28是非洲最著名和最受尊敬的品種之一。它已經從20世紀30年代在肯尼亞被選上的地方傳播到非洲的其他地區(特別是烏幹達的阿拉伯種植區)，現在又傳播到拉丁美洲。SL28品種適合中高海拔地區，具有抗旱能力，但對咖啡的主要病害很敏感。在肯尼亞的許多地方都有SL28，即使已經有了60-80年樹齡，仍然很高產。

並據前街咖啡了解近年來的基因測試也證實SL28這一品種隸屬於波旁基因群組。所以SL28品種咖啡豆豆貌接近波旁品種，圓身厚實。（如圖）

肯尼亞SL34咖啡品種有什麽特點？

SL34最先是從卡比特洛雷肖（Loresho）莊園中選擇的“法國傳教士”（波旁種）。但據前街咖啡搜尋資料了解如今該品種咖啡豆基因檢測已經確認有鐵皮卡的基因群，其植物表現特征也與鐵皮卡相似。因而認為SL34選種源於鐵皮卡。而SL34因為接近鐵皮卡品種，所以該咖啡豆豆貌俢長，呈橢圓狀，側面看起來比較扁。（如圖）

SL28和SL34咖啡豆風味有什麽區別？

了解完這兩種咖啡豆的特點之後，那前街咖啡就來分享一下這兩支咖啡豆的不同之處吧，據前街了解SL-28獲得的聲譽更高，SL-34收獲量更大而種植海拔稍低。而據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有摩卡、也門鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但因為銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和復雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色，所以一直流傳至今。

而前街咖啡認為SL34與SL28品種咖啡豆風味相似、除了復雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重，濃郁，也更為幹凈。SL34擁有波旁、以及更多的鐵比卡血統。因此目前前街咖啡店內的前街肯尼亞單品咖啡豆很多都是SL28和SL34品種混豆。

其次據前街咖啡了解肯尼亞當地隨後還研發出了Ruiru和Batian品種的咖啡豆，這兩個品種的咖啡豆目前也在肯尼亞被廣泛種植，那接下來前街咖啡就來分享一下這兩種咖啡豆的特點吧。

Ruiru11

Ruiru則是在SL28和SL34後出現的，據前街了解它是在1970年代，Ruiru站開始嘗試培育不同的CBD和抗銹品種。結果就是Ruiru11，於80年代發布。高產量，並且具有CBD和防銹性能，這似乎是解決肯尼亞所有咖啡生產問題的解決方案。

Batian

Batian品種則是咖啡研究院（CRI）於2010年9月8日推出的，這也是肯尼亞提供的最新品種。它是從Ruiru11中學到的經驗教訓而得出的進一步實驗。從遺傳上講，它實質是從SL28和SL34的回交中選擇的，比起Ruiru 11也更接近SL28。從而這也就消除了有問題的羅布斯塔品種咖啡豆元素，從而提高了杯測的質量。

肯尼亞咖啡豆分級製度

肯尼亞咖啡豆和其他產區咖啡豆的區別除了咖啡品種外，就是肯尼亞咖啡豆的分級製度，例如前街咖啡店內就能見到的前街肯尼亞咖啡等級有AA、AB以及PB等，雖然說是“分級”，但AA等級就一定會比AB等級更好喝嗎？

據前街咖啡了解肯尼亞這套咖啡豆分級標準主要以大小分級，AA與AB的區別只是大小的區別，至於好不好喝，前街咖啡通過杯測得出結論認為無論是AA或者AB等級的肯尼亞咖啡豆皆是非常美味的咖啡。而不同產區味道上的差異或許主要更多是來源於產區、海拔、種植條件等因素。但AA、AB等級的肯尼亞咖啡一定是品質最有保障的咖啡。

由上所述，這些分級僅僅是豆子大小的區分，而前街肯尼亞咖啡豆最出名的咖啡處理法莫過於k72水洗處理法，因此肯尼亞最優質的咖啡豆基本以水洗為主，水洗處理咖啡大致分為八個等級：

E：Elephant Bean，又稱象耳豆（Elephant ear），顆粒大小在19目以上的平豆

AA：顆粒大小17到18目

AB：顆粒大小15到16目，占產量大多數 

TT：從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

C：顆粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而無法列入精品級別。

T：從C級豆子裏（14目以下），用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子，即尺寸大小以及密度都太小而無法列入精品級別。

PB：Peaberry，即圓豆的意思，不以大小而以外型分類，與風味重量無關，約占總產量的10%

UG：不符合以上標準者

其次也有低品質的日曬咖啡豆級別，因品質較差而不進行肯尼亞式水洗處理，一般會供肯尼亞國內市場使用。這種豆子等級被稱為M'buni。

MH：M'buni Heavy = large beans

ML：M'buni Light = small beans

除此之外，前街咖啡要強調的一點就是這套沿用至今的“生豆分級製度”標準是政府單位在1938年發布，甚至比“精品咖啡”這一概念的誕生還要早40年，所以如今的肯尼亞早已有了新的咖啡豆分級標準概念，但目前仍然是以大小分級標準比較常見。

以下就是肯尼亞目前的咖啡新分級標準：

據前街咖啡了解肯尼亞咖啡研究機構與當地行業在鑒定咖啡品質的時候慣用一套由肯尼亞咖啡研究機構製定的——咖啡豆品質分級程序，根據生豆品質、熟豆品質以及杯測品質三個方面綜合來分級。

生豆品質：判斷項目中又細分生豆外觀大小、生豆顏色和缺陷。

熟豆品質：細分中央裂縫狀況、熟豆狀況，以及缺陷豆。

杯測品質：由酸質、醇厚度/質地、風味、負面缺陷來負責給分。

綜合三分面的分數，將咖啡豆分為1到10級，1級是最好，10級是最差。

以上就是前街咖啡所整理的有關前街肯尼亞咖啡豆品種和分級的相關知識，希望能幫助到想了解相關知識的咖啡迷朋友們，接下來前街咖啡就來分享一下前街肯尼亞咖啡豆風味及烘培沖煮數據吧。

前街咖啡肯尼亞小番茄咖啡豆

國家：肯尼亞

產區：Asali（蜂蜜處理廠）

海拔：1550-1750m

品種：SL28,SL34

處理法：72小時水洗處理

風味：雪梨，烏梅，黃糖，聖女果，布林

「前街咖啡烘培參數分享」

前街肯尼亞小番茄咖啡豆：

這款前街肯尼亞小番茄豆子豆體飽滿圓潤，前街咖啡為了使其明亮醇厚的酸完全表現出來，前街咖啡采用的烘焙程度是淺度烘焙。

楊家800N半直火，投豆量480g：爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，火力120。回溫點：1'28"。溫度升到130度，風門開設4。烘至6'00''，溫度154.6度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。

當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'28''開始一爆，風門不變，一爆發展時間2'20''，在193.8度下鍋。

前街咖啡沖煮建議

濾杯：V60或蛋糕杯

水溫：90-91℃

粉水比：1：15

研磨度：細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

沖煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至228克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'55"。

前街肯尼亞小番茄咖啡豆風味：濕香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，口感幹凈豐富，中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。

前街肯尼亞撒西尼咖啡豆風味：聞起來有花香，入口有聖女果、柑橘、堅果、的酸調，中段有奶油香，紅糖回甘，余韻可可、烏龍茶茶感。風味層次比較豐富，花香明顯。

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