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黃金曼特寧

黃金曼特寧，人們對它的印象總是「比普通的曼特寧要貴很多」，而且口感醇厚，帶有松木、香料的特點，讓整杯咖啡的醇厚感拉滿，並在口中持久回甘。那麽，同樣是「曼特寧」，黃金曼特寧到底「貴」在哪裏呢？

首先，前街認為有必要強調一點，只有PWN公司的黃金曼特寧才是真正意義的「黃金曼特寧」。

PWN的全稱是Pawani，是印尼著名的生豆收購公司，主要以曼特寧咖啡樹種為其收購目標，在印尼咖啡優質的產區均被其完全收購，高品質的曼特寧咖啡均來自Pawani.該公司成立於1957年，最初經營橡膠生意，因為業務上經常和日本客商來往，日本公司請求他們找喜愛的曼特寧，便去到亞齊省GAYO一帶收集品質良好的阿拉比卡生豆源，經過多次的寄送樣品嘗試，最終敲定符合要求的曼特寧。PWN公司的杜老板把這個產區的豆子的英文名「Golden Mandheling 」，也就是「黃金曼特寧」註冊為獨家商標，所以只有PWN公司出口的黃金曼特寧才當屬真品。

說完生產公司，讓我們繼續了解深受咖啡老饕喜好的黃金曼特寧都有哪些特征。

1、采用了印度獨特的濕刨法

常喝曼特寧咖啡的朋友一定聽過「濕刨法」這個詞。與埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞這些咖啡大國不同，印尼境內通常為潮濕天氣，全年平均濕度會維持在70～90%之間，臺風更是說來就來，年降雨量甚至達到2000mm以上，如此惡劣的天氣很難做到長達2～3周的日曬幹燥，而水洗處理不僅耗時，在人工成本、水資源等方面也加劇不少，於是以量產為目的的農戶便因地製宜總結出了一套獨特的加工方式——濕刨法。

簡單來說，濕刨法是指在將脫去果皮果肉的咖啡生豆放入發酵池中發酵，然後洗去黏膜，這裏與水洗法步驟一樣。接著保留羊皮紙的生豆在太陽下曬2-3天幹燥，直到含水量達20-24%再脫羊皮紙，這時的咖啡豆還是偏軟身的情況下會被壓的微微變形，所以我們看到曼特寧咖啡生豆是呈現羊蹄的形狀，最後放在恒溫恒濕的室內幹燥，等含水量只有12-13%即可裝袋送去倉庫。

但由於脫殼的機器使用較大的摩擦力，將緊貼在生豆上的羊皮紙層撕開，這個階段，通常會從中流出白色或綠色的粘液，由於經過長期粘液浸泡以及潮濕的環境下，最後生豆變軟、發白腫脹、形成灰綠色。經過摩擦力的攪拌，生豆也更容易被壓碎或擠傷，特別是兩端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脫去了羊皮層的「裸豆」幹燥速度非常快，同時也直接暴露在潮濕環境中，受到了各種菌種的滋生。讓印尼咖啡帶著獨有的木質、香料、草本植物氣息。也就是我們所說「曼特寧味」。

2、G1等級 + 3次手選

印尼咖啡生豆分級依據是以瑕疵豆數量為主，規格大小為輔的方式進行分級。一般質量要求是無活體蟲，無黴爛腐臭的豆子，最大含水率為12.5%。雜質率小於0.5%。按照瑕疵率會分為六個等級，其中最高等級G1，需要滿足300g樣品中總瑕疵豆必須少於11顆。

前街口糧豆系列中的林東曼特寧咖啡就是G1，采用濕刨處理法，也就是常規版本的印尼曼特寧風味。

如果我們仔細觀察黃金曼特寧的生豆麻袋會發現，除了標有印尼咖啡最高等級以外，上面還寫著「TRIPLE PICKED」的字眼，翻譯成中文即「三次手選」。

這是因為在篩選上做到極致的PWN公司采購的是十八目以上的曼特寧生豆，300g樣品中瑕疵豆數量少於11顆的G1等級，也就是印尼生豆的最高等級。後續會嚴格按照標準進行1次機選+3次人工挑選瑕疵豆，保證曼特寧咖啡豆的形狀、大小均勻。另外PWN公司在包裝前還會將生豆置於機器中進行密度分色篩選，讓曼特寧色澤均勻透亮，「黃金」由此得來。

3、深烘焙凸顯「曼特寧風味」

前街將PWN家的黃金曼特寧入手後，采用了深度烘焙，希望呈現曼特寧經典的焦香口感。新鮮烘焙好的黃金曼特寧咖啡，前街首先進行了杯測品鑒。黃金曼特寧在幹香階段可以聞到雪松木、堅果、香料、草本植物，隨著熱水的註入有甘草、焦糖的味道，喝起來是黑巧克力、可可、堅果、香料的風味，整體幹凈，回甘明顯，醇厚度高。

前街印尼PWN黃金曼特寧

國家：印度尼西亞

咖啡產地：亞齊Aceh指定收購區

種植者：   P.W.N協定農戶

咖啡品種：印尼山區原生樹種

種植海拔：1100米～1600米

主采收季：10月～11月 

處理方式：濕刨法

風味參考：強烈木質調、濃郁麥芽和焦糖香氣、幹凈而甘苦

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