最近前街的一位粉丝爱上用摩卡壶煮咖啡，尤其是在早上来杯浓厚的摩卡壶。但这位粉丝不确定自己的摩卡壶使用方法是否正确，所以向前街探讨这个问题。

前街认为，摩卡壶作为标准的家用式咖啡器具，不应该有太多的硬性标准束缚，只要符合几点主要的操作方式，其余的可以根据自己口味自由发挥。

什么是摩卡壶？

摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。

虽然其压力（1.5-2bar）与意式咖啡机（9bar）比是小巫见大巫。但仍然能萃取出咖啡油脂，并且口感浓郁。通过以下前街咖啡（FrontStreet Coffee）图片，其实可以一目了然，很清晰的呈现出了它的内部结构和萃取咖啡原理。

摩卡壶还有单阀和双阀之分，双阀的摩卡壶能够比单阀的发生更多的咖啡油脂。 单阀就是指咖啡液在摩卡壶中空导管项端的两个小孔直接流出。双阀就是指在中空导管的基础上加一个聚压阀，这个聚压阀平常会把中空导管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要达到必然的蒸气压力才能把它向上冲开，使咖啡液体喷出。单阀与双阀冲煮出来的咖啡风味也是不一样的，单阀的摩卡壶咖啡浓度比较低，油脂比较低，而双阀的浓度会比较高，油脂也会比较高。

摩卡壶的容量通常以“杯数”或“人份”来表示，市面上的常见规格有1、 2、3、6、9、12与 18 人份等容量，一杯咖啡约需要30～40毫升浓缩液，如果是单人或双人份，可以选择1～2杯的规格，也就是最小号的版本；如果日常喜欢与朋友分享，可以选择3人份；如果是家庭使用，每次可以冲出三杯以上咖啡，则可以选用多人份的大号款，相对应的价格也会稍高一些。

第一点、使用什么咖啡豆

做出来的咖啡是什么风味的，这与你使用什么咖啡豆有很大的关系，前街一般会建议使用中度烘焙以上的咖啡豆，因为咖啡豆烘焙太浅煮出来的咖啡会很酸，喝起来并不舒服。这里前街推荐几款前街尝试过比较好喝的咖啡豆以供参考，大家可在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单购买。

第一种，前街精品拼配咖啡豆，这一款是由前街巴西半日晒咖啡和前街哥伦比亚水洗咖啡组合而成的意式拼配咖啡豆，做出来的咖啡有浓郁的坚果、炒花生、可可、奶油与焦糖的风味。

第二种，巴西皇后庄园黄波旁，这款咖啡豆采用了中度烘焙，突出其非常香甜的蔗糖感。直接喝或者做成奶咖都有不错的表现。

第三种，印尼pwn黄金曼特宁，Pawani公司的黄金曼特宁咖啡豆是印尼中品质最优异的咖啡豆之一，它拥有曼特宁咖啡醇厚、饱满、浓香的特点，而且在干净度上也是非常好的。适合一些习惯喝苦咖啡的人群。

第二点、摩卡壶咖啡研磨度

做摩卡壶咖啡有一点比较重要的是研磨度粗细度，如果研磨太粗，咖啡液就容易喷射出来，摩卡壶上的盖子也是避免咖啡喷射出来烫伤的作用。如果研磨太细，咖啡液就不容易穿透粉层涌上来，而且做出来的咖啡液很焦苦。

粉径大小约在0.3-0.55mm，肉眼看上去的咖啡粉粗细与意式咖啡机的差不多，但实际上会比意式咖啡机的要粗一些。

第三点、粉水比例

有很多朋友问前街，摩卡壶要放多少水、要加多少分。其实这一点不应该问前街，而是看你的壶能装多少水、能装多少粉。在外国人制作摩卡壶咖啡时，很少会精确到用秤去量的。因为摩卡壶的装水的下壶有一个泄压阀，只要水不超过那个阀门就可以了。一般会直接把水倒至泄压阀的下面。粉量也是根据你的粉槽容量而定的。注意一定要填满粉槽，在不挤压的情况下不能有缝隙出现。

在做摩卡壶咖啡是需要填压咖啡粉的，这一点与意式咖啡机有比较大的区别。

第四点、什么时候关火

首先，加热摩卡壶的方式有很多种，像前街平常使用的电陶炉、电磁炉这些常见的家庭式电器是可以派上用场的，除此之外，使用明火也能为摩卡壶加热，但前街需要提醒，使用时全程保持小火，咖啡液出来后立即取下，离开火源，以防烫伤。

在煮摩卡壶时，火力要均匀，中火最好，当听到“呜呜呜”声时可以打开壶盖观察，当有第一滴可以喷出时就可以关火了。如果持续用大火或者等到咖啡沸腾时才关火，那么这杯咖啡大概率会出现焦味。

第五点、煮摩卡壶时需要打开壶盖吗

有些朋友看到有些视频中煮摩卡壶喜欢打开壶盖，其实这是为了给观众看咖啡液喷涌的状态。一般情况下可以不打开。如果不知道什么时候关火，就需要打开壶盖观察咖啡液的喷涌状态。当然，如果你一直打开壶盖，咖啡液有可能会溅射出来，烫伤皮肤。

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