喜欢喝黑咖啡的朋友，在出差或是旅游的时候，或是上班的时候，自己来一杯手冲那是很不方便的，那挂耳咖啡就是不二选择了。当然了，随着大家对咖啡的喜欢已经不止于在咖啡馆品咖啡这么简单了，更多的是追求在家享受冲煮的过程了。

挂耳咖啡看似简单，但还是很多朋友不知道具体的操作流程，把挂耳咖啡当作是一包茶包浸泡在杯里，难怪说味道很淡。前街的挂耳咖啡很热卖，特别是前街埃塞俄比亚耶加雪菲挂耳，看来喜欢花果香味咖啡的朋友不少哦！

为什么叫“挂耳”？

最早的挂耳式咖啡是1990年日本山中产业株式会社发明的，它的设计理念源于挂绳茶包，发明者希望模拟手冲式滴滤咖啡，将咖啡粉提前备好装入无纺布滤袋装中，滤袋两侧的纸片能将咖啡包悬空在杯子中央。由于像小耳朵一样卡在杯子的两边，所以大家叫它为「挂耳咖啡」。2002年开始，日本人将挂耳咖啡包注册成专利，并推广到市面上销售，这样便捷利落的设计一下子成为了市场的主流。

挂耳咖啡是一种咖啡豆磨粉后装滤袋密封的便携式咖啡。前街的挂耳咖啡都是用新鲜的咖啡豆磨好包装好的。

挂耳与手冲一样都属于过滤式萃取，但相比于手冲咖啡的操作，挂耳会方便快捷许多。这也是为什么说挂耳咖啡是行走的咖啡呢?手冲咖啡至少需要准备的器具有：冲煮水壶、温度计、滤杯和滤纸、研磨机、计时秤等，由于挂耳是提前研磨好了，无需再配备研磨器具。过滤袋通常会采用可降解无纺布，水将咖啡粉中可溶性物质萃取可透过无纺布渗出，冲煮上就无需准备滤纸和滤杯了。

挂耳咖啡的注水手法、时间、比例也不用像手冲那样严谨掌控，只需保证足够滚烫的热水与适宜的比例即可。但也因为“随性”的操作，咖啡的风味表现往往不如手冲的咖啡丰富多变。再加上挂耳包是提前研磨好装入包装袋内，所以香气上不如现磨咖啡的饱满，如果存放太久超过几个月，可能会产生一些木质味道。所以，前街会建议购买咖啡豆现磨现冲以便喝到更加美味的咖啡。

前街挂耳咖啡冲泡步骤：

挂耳咖啡大多都是小包装，像前街的挂耳包是10克/包的咖啡粉，采用1:15的粉水比例，因此需要注入150克热水。前街认为，挂耳的冲泡很随性，如果想把喝浓一些的黑咖啡，可以把冲挂耳的水减少；如果想喝更加淡一些的黑咖啡，那增加水量就可以了。只要自己喜欢就好。

1、首先，我们需要准备一杯装咖啡的容器，分享壶或饮水杯都可以，用于注水的水壶。

2、先将密封的包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。

3、将两个耳朵拉开，把整个挂耳包拉开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

4、首先第一段将咖啡粉都湿润，大概闷蒸10～20秒。第二段小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。

注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，拿走挂耳咖啡包，轻轻摇晃均匀咖啡，便可以开始享用了。

虽然挂耳咖啡的冲泡很随性，但还是有需要注意的小细节的：

挂耳咖啡也是咖啡，只是提前磨好的咖啡粉，但也不影响不同咖啡产区不同咖啡风味的特点，只是香气没有那么丰富与饱满而已。在水温方面，要注意控制在86～93摄氏度，水温如果太低咖啡的萃取效率就慢，容易出现萃取不足的情况。如果无法提高水温，那就加长咖啡粉与热水的接触时间，也就是说浸泡更久一点。

注入的水流太快，咖啡粉的萃取时间短，咖啡味道容易偏淡，所以最好全程平稳的小水流，让粉层的萃取更均匀。

前街挂耳咖啡推荐

当季随机挂耳包是在前街上架的主要八大产区中，随机抽取5各产区的咖啡豆制作成挂耳咖啡包，八大产区分别为：埃塞前街耶加雪菲（柑橘水果调性）、印尼前街曼特宁（草本香浓坚果）、前街巴西喜拉多（坚果花生）、前街危地马拉薇薇特南果（莓果柑橘坚果）、前街洪都拉斯雪莉（威士忌酒香奶油）、前街哥伦比亚蕙兰（黑巧柔和果酸）、前街哥斯达塔拉珠/米拉苏/莫扎特（甜橙太妃糖葡萄干味）、前街云南小粒（红糖茶感李子酸）。

而经典挂耳就是：前街印尼曼特宁（草本香浓坚果）、前街洪都拉斯雪莉（威士忌酒香）、前街巴拿马花蝴蝶（柑橘棒果蜂蜜）、前街埃塞耶加雪菲红樱桃（柑橘水果酒香）、前街肯尼亚阿萨莉娅（莓果小番茄调）。

当季挂耳有五种：前街埃塞耶加雪菲（柑橘水果调性）、前街印尼曼特宁（草本香浓坚果）、前街巴西喜拉多（坚果花生）、前街巴拿马波奎特瑰夏挂耳（柑橘乌龙茶感）、前街埃塞瑰夏查卡挂耳（花香果酸）。

不管是哪一款挂耳，前街的挂耳都是拿新鲜的咖啡豆进行磨粉包装好的。由于挂耳咖啡是提前磨好的，所以与手冲咖啡对比起来，自然是没有手冲咖啡的丰富与厚实。但，挂耳咖啡是外出或是上班一族喝黑咖啡的最佳也是不二的选择。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议：

咖啡好不好喝，与咖啡的品种有着直接的关系，但还要注意咖啡豆的新鲜度，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号