想要拿鐵咖啡拉花好看，選對牛奶非常的重要！前街咖啡日常門店出品牛奶咖啡，采用的都是全脂鮮奶，因為富有豐富的蛋白質、乳糖以及乳脂。

牛奶中的蛋白質都是讓牛奶奶泡穩定的因素。當你加熱牛奶時，牛奶蛋白質中的酪蛋白膠粒以及和乳清蛋白酪蛋白膠粒的存在使牛奶液面形成張力，形成薄膜。當蒸汽沖擊牛奶液面，薄膜包圍住空氣分子而再形成一種漂浮物，就是我們俗稱的奶泡。

正常情況下乳清蛋白外表是親水的，通過攪拌或者加熱後會慢慢「展開」，暴露出疏水部分。這些部分會與產生的氣泡相黏，降低氣泡的表面張力，降低爆破速度，使得奶泡更加的穩定。

鮮奶中的乳脂肪含量、蛋白質、以及溫度都會相互影響奶泡形成的過程。只有使用新鮮的牛奶，才能打出細滑綿密的奶泡，也決定了一杯拿鐵咖啡拉花的成型、口感與味道的表現～

打發拿鐵拉花奶泡，需要註意的地方：

1.雙手扶著奶缸進行牛奶打發

前街咖啡留到有許多初學打奶泡對於蒸奶棒角度，以及蒸奶棒前端位置放入牛奶的深度沒有穩定的控製以及把握，會出現一開蒸汽或者加熱到後面手不穩，蒸汽的沖擊力使牛奶飛濺出來的情況。

這是一個非常危險的事情！因此在加熱打發的過程，一定要雙手扶高，增加穩定性，減少牛奶飛濺燙傷的幾率。

2.打發牛奶前，先開一下蒸汽

半自動咖啡機蒸汽管中的蒸汽變涼後，會變成水殘留在管中，因此，在每一次發泡牛奶之前，請先排放一下蒸汽，直到沒有水從管中噴出為止，帶水的蒸汽發泡出來的牛奶會產生大泡泡。

對於新手而言，一旦產生這些大泡泡後，後面還沒學會如何消大泡泡的手法前，奶泡會越打越粗哦～所以盡量在開始的時候，就要一直保持牛奶表面細膩度哦～

3.蒸奶棒放入奶缸的角度呈45度角

45度角即奶缸的2-3點或者9-10點的方向。用該角度打發牛奶，能讓牛奶盡快形成一個小漩渦，漩渦的出現可以較粗的奶泡「卷入」液面。

4.蒸汽頭放入牛奶液面深度為0.8cm—1cm

蒸汽頭並不是放的越深越好，畢竟牛奶的打發主要是將空氣打到牛奶裏面。如果太深，蒸汽孔無法接觸到空氣形成漩渦。如果太淺，蒸汽沖擊液面，形成粗糙的泡泡並讓牛奶飛濺。

在前街咖啡經過多次蒸汽頭放入牛奶液面不同深度打發奶泡的實驗後發現，汽頭放入牛奶液面深度為0.8cm—1cm並將奶杠傾斜45度，更容易形成漩渦，卷走相對較粗的奶泡。

5.充氣過程只要「吱」4-5下即可

蒸汽頭放入深度調整到0.3cm處然後打開蒸汽開關，你會聽到「吱——吱」的聲響。此時為充氣階段，製作拿鐵拉花的奶泡厚度為1cm，所以我們不需要過度充氣。聽到吱吱聲響4-5下即可把奶棒深度調整回0.8-1cm處，保持45度角產生漩渦消掉粗泡並加熱到適當的溫度。

6.牛奶加熱至55-65℃最佳

在這些溫度區間下，乳糖以及其他糖類表現得最「活躍」的時候。當牛奶打發到這個溫度區間時與咖啡進行融合，你們感受到這杯奶咖在不加糖的情況下，無論是嗅覺還是味覺都能感受到甜甜的感覺。

與咖啡融合後，牛奶中的甜味能中和咖啡中的苦味。一些帶有水果酸甜的意式濃縮咖啡豆再加入熱牛奶後，能表現出如水果奶昔般的風味。

例如前街咖啡日常門店出品采用的是一款3成日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆+7成酒桶發酵的雪莉咖啡豆的「向日葵暖陽拼配意式咖啡豆」。萃取出來的濃縮咖啡表現出柔和的莓果酸，威士忌酒、香草奶油以及堅果焦糖的風味。

與打發好的熱牛奶充分柔和後，拿鐵咖啡能呈現出草莓奶昔般的味道與順滑，威士忌奶香草奶油般的味道以及榛果焦糖的余韻。

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